Jak zmieniła się organizacja transportu dla gastronomii, a jak organizacja pracy w magazynie
Nasza praca musiała ulec zmianie i dostosować się do nowych realiów panujących na rynku związanych z pandemią. W magazynie zostały wprowadzone zmiany nocne, załoga podzielona na mniejsze grupy, aby zapewnić ciągłość realizacji dostaw i ograniczyć ryzyko kontaktu wielu osób naraz. Wprowadzono ograniczenie kontaktu przedstawicieli handlowych z lokalami. Pracują zdalnie, kontaktują się z lokalami przez telefon. Tutaj z rozwiązaniem do dystrybutora przyszła firma, która w bardzo szybki i sprawny sposób przyniosła rozwiązanie problemu prezentacji produktów w lokalach i zaoferowała sklep dla Gastronomii. Już niedługo nasi Franczyzobiorcy będą mogli skorzystać z tego rozwiązania i siedząc wygodnie w swoim fotelu w domu lub restauracji zamawiać produkty przez Internet. To wszystko dzięki nowatorskiemu rozwiązaniu, jakie wprowadził na rynek PoloPortal.
Co stało się największą barierą w dostawie produktów do restauracji
Problemem zarówno w logistyce jak i gastronomii jest niestabilna sprzedaż, co wpływa negatywnie na straty magazynowe. Stałe koszty utrzymania magazynów, pracowników pozostają na niezmienionym poziomie, a nieregularna sprzedaż jest czynnikiem ryzyka związanym z ich pokryciem. Do tego dochodzą absencje pracownicze, które są większe, chociażby ze względu na zwykłe przeziębienia, do których w obecnych czasach bardzo poważnie podchodzi dystrybutor. A w tego typu pracy nie ma możliwości pracy zdalnej. Szybkie zatrudnienie nowej osoby też nie jest łatwe, bo to praca, która wymaga przeszkolenia i doświadczenia.
Kolejnym problemem jest wprowadzanie do menu nowości lub zmiana aktualnie zakontraktowanych produktów. Każda zmiana lub wprowadzenie nowego indeksu w postaci czy to produktu spożywczego, czy opakowania niesie za sobą wiele zagrożeń, głównym jest zaplanowanie rotacji dla takich indeksów, zarówno w lokalu jak i u dystrybutora.
W aktualnej sytuacji, w której nie wiadomo czy lokal nie zostanie zamknięty przez obostrzenia Rządu bądź kwarantannę któregoś pracownika, trudno oszacować ilości zamówienia dla nowych indeksów, a szczególnie takich wymagających z „krótką” datą przydatności.
Jakie nowości wdraża się w logistyce produktów spożywczych dla HoReCa
Nowości nastawione są na sprzedaż online. Aktualnie wdrażamy autorski program sprzedaży produktów do sieci za pośrednictwem naszej platformy POLO PORTAL. Na dzień dzisiejszy lokale miały najczęściej dostęp do prostego systemu, w którym zakup produktów dedykowanych do sieci odbywał się na podstawie wyboru numerów produktów z systemu magazynowego. Bardzo dużą rolę ogrywali przedstawiciele handlowi, którzy byli w stałym kontakcie z lokalami i zbierali zamówienia lub zaznajamiali klienta z nowymi produktami. Dziś nikt nie podróżuje i z nikim się nie spotyka dlatego sklep online, który posiada pełną oprawę graficzną i kompleksową informację na temat sprzedawanych produktów, jest odpowiedzią na problemy związane z pandemią.
Jak wygląda logistyka czy też zarządzanie ladą chłodniczą na poziomie restauracji
Restauracje borykają się z podobnymi problemami jak Dystrybutor – muszą tak zoptymalizować proces zamówień, by nie ponosić strat na produktach chłodniczych, które mają krótkie daty przydatności. Sytuacja, w której się znaleźli, mocno to utrudnia, bowiem przy normalnym funkcjonowaniu lokalu każdy nasz Franczyzobiorca jest w stanie zaplanować zakupy produktów chłodniczych, tak by każdy surowiec był najwyższej jakości i zawsze świeży.
Jakie najważniejsze wyzwania stoją obecnie przed restauracjami w związku z logistyką produktów chłodniczych?
Wyzwaniem dla każdej restauracji jest utrzymanie w miarę stabilnej sprzedaży swoich potraw, tak by surowce chłodnicze zawsze były świeże i w dacie przydatności a przy tym zachowały swoje cechy organoleptyczne.
Przerwanie łańcucha chłodniczego w produktach świeżych może odbić się negatywnie na ich jakości. Jak firma sprawdza, czy w drodze produktów do sklepów nie został przerwany łańcuch chłodniczy?
Współpracujemy z podmiotami, które na rynku gastronomicznym działają już wiele lat, stawiamy na sprawdzone i przetestowane rozwiązania. Dlatego nie obawiamy się przerwania ciągu chłodniczego. Nasi dystrybutorzy posiadają wszystkie potrzebne rozwiązania, które gwarantują, że produkty są dostarczane do restauracji w wyznaczonych przez producenta do tego warunkach.
Czy macie certyfikację jakościową logistyki? Jak Państwo oceniają systemy i certyfikaty jakościowe usług logistycznych?
Nasi Dystrybutorzy posiadają wszelkie wymagane prawem certyfikaty do realizacji dostaw produktów w warunkach, w których powinny być przechowywane i dostarczane.
Wszystkie samochody posiadają czujniki otwarcia drzwi, jest możliwość wydruku informacji na temat temperatury na aucie. Ponadto dystrybutorzy posiadają system powiadamiania SMS na wypadek pojawienia się nieodpowiedniej temperatury na chłodniach i mroźniach.
Czy macie własne magazyny i własną flotę, czy też usługi logistyczne outsourcujecie? Dlaczego?
Zdecydowanie i od zawsze outsourcujemy proces logistyczny. Jest to bardzo trudna i odpowiedzialna część biznesu, którą pozostawiamy specjalistom w swoim zakresie. Utrzymywanie magazynów i floty dla jednej sieci byłoby po prostu nieopłacalne, korzystamy z efektu skali i w ten sposób zapewniamy naszym lokalom profesjonalną obsługę.
Czy obawiają się Państwo III fali epidemii i czy w jakiś sposób firma przygotowuje się na nią?
Jakie długofalowe skutki epidemia może mieć dla firmy i całego łańcucha dostaw?
Najważniejsze, aby nie było kolejnego lockdownu, ponieważ cała sprzedaż i dostawy staną w miejscu, a to narazi dystrybutora na duże straty związane ze stokami magazynowymi, które posiada, aby zapewnić ciągłość dostaw. Jeśli rynek będzie mógł działać, to wszyscy sobie poradzimy. Przypomnę, że branża pizzerii mimo wszystko jakoś sobie radzi w tych trudnych czasach, ponieważ pizza jest najbezpieczniejszym produktem w dostawie dla konsumenta.
Jak zmieniła się logistyka produktów spożywczych, w tym chłodniczych, w czasie epidemii Covid-19?
Nasza platforma współpracuje z profesjonalnymi dystrybutorami i to oni świadczą usługi dystrybucyjne na terenie Polski. Firmy te dystrybuują do nas wszystkie produkty mroźnicze, chłodnicze i te, które nie wymagają specjalnych warunków przechowywania. Aktualnie proces logistyki produktów chłodzonych jest niezmiernie utrudniony. Trudno oszacować ich rotację i ilości dla zamówień, w szczególności problem dotyczy krótkich terminów przydatności 7-21 dni. Jeszcze trudniej jest w czasach epidemii, czasach gdzie lokalom gastronomicznym ograniczona zostaje sprzedaż jedynie na wynos lub z dostawą do klienta. Sprzedaż w lokalach bardzo się waha więc trudniej z utrzymaniem prawidłowej rotacji produktów.
Jak w Państwa opinii sytuacja związana z transportem żywności do HoReCa może się rozwinąć w niedalekiej przyszłości?
Zmieni się i to bardzo, dlatego wyprzedzamy jak zawsze konkurencję i już dziś stawiamy na nowoczesne rozwiązania związane ze sprzedażą produktów do sieci przez Internet. Nasz sklep dla gastronomii www.poloportal.pl wytycza kierunek, w którym będzie się rozwijała branża sprzedaży i transportu żywności w HoReCa.
