Produkty wegańskie i wegetariańskie – ważny trend w branży gastronomicznej
Czy produkty wege zapewnią sukces Twojej gastronomii? Jest to bardzo możliwe. Trendy rynkowe sugerują, że są one ważnym aspektem dla wielu klientów. Rosnąca ilość wegan i wegetarian sprawia, że wzrasta zapotrzebowanie na dania bezmięsne oraz te całkowicie nieposiadające produktów odzwierzęcych.
Niegdyś powszechnie uważano, że roślinne odpowiedniki mięsa nie są w stanie oddać jego smaku, lecz dziś wiemy, iż odpowiednio przyrządzone potrafią zmylić nawet najbardziej wyczulone podniebienia.
Wegańskie makarony, pasztety, kotlety, nabiał, to tylko kropla w morzu produktów, które moglibyśmy wymienić. Wszystkie łączy jedno - są coraz częściej spotykane jako część menu restauracji, a także jako jego absolutna baza. Z czego to wynika? W dużej mierze ze zmian przekonań światopoglądowych konsumentów, którzy chcą zjeść smacznie, jednocześnie nie jedząc produktów odzwierzęcych.
Popularność weganizmu rośnie z roku na rok
W Polsce liczba osób stosujących dietę wegańską i wegetariańską wynosiła w 2019 roku ponad milion (wg. raportu portalu pyszne.pl). Badanie przeprowadzone w 2021 roku na grupie 1415 ankietowanych wykazało, że niemalże 21% nie je mięsa. Jeszcze ciekawszą informacją okazuje się fakt, że spośród badanych, stroniących od mięsa, prawie 87% to osoby w wieku 18-35 lat.
Dane wskazują jednoznacznie na to, że mięso z diety odrzucają głównie osoby młodsze. Może to być podstawą do twierdzenia, że wraz z upływem lat liczba wegetarian i wegan będzie wciąż rosła ze względu na utrwalenie takiego sposobu żywienia w kulturze i tradycji Polaków. W jaki sposób możesz zatem zaspokoić potrzeby wegan i wegetarian? Oto garść porad:
-
Wprowadź do menu dania w 100% bezmięsne, bazujące na warzywach i owocach
-
Skomponuj posiłki bazujące na wegańskich odpowiednikach mięsa
-
Daj się poznać jako ekologiczna i innowacyjna restauracja
Produkty wege w pizzerii
Wegańska pizza nie musi kojarzyć się wyłącznie z warzywami i owocami ułożonymi na cieście. Na rynku dostępne są nieodzwierzęce sery, roślinne odpowiedniki mięsa i owoców morza, wege sosy do gastronomii oraz bezmięsne szynki. I o ile to ostatnie brzmi wręcz jak niedorzeczne przeciwieństwo, to produkty te zajmują coraz więcej miejsca w codziennym menu Polaków.
Chcesz skomponować pyszną, wegańską pizzę, która podbije serca Twoich klientów? Oto nasze sugestie:
-
Zwyczajny ser zastąp jego wegańskim odpowiednikiem, np. wege mozzarellą, tofu lub parmezanem z nerkowców
-
Skorzystaj z wegańskich szynek (np. odpowiedników salami i szynek gotowanych)
-
Wybierz sosy niezawierające odzwierzęcych składników
-
Możesz również dodać do pizzy grzyby, które świetnie przełamią smak warzyw oraz dodadzą potrawie aromatu
Jak widzisz, dostajemy dziś naprawdę szeroki wachlarz możliwości komponowania dań wegańskich. Warto z tego korzystać, ponieważ wege klienci na pewno zapamiętają lokal, w którym dostają duży wybór pizzy dostosowany do ich stylu żywienia.
Produkty wege w burgerowni
Jeszcze do niedawna wydawałoby się, że klasyczny burger nie obędzie się bez soczystej wołowiny i ciągnącego się sera od zwierzęcia hodowlanego. Nic bardziej mylnego. Pomimo że burgery mięsne wciąż cieszą się bardzo dużą popularnością i są uwielbiane przez Polaków - ich roślinne odpowiedniki zyskują na popularności. Z pewnością zatem dobrze jest wprowadzić do menu Twojej burgerowni produkty w 100% pochodzenia roślinnego.
Wegański cheddar, wegańska mozzarella czy w końcu – wegański kotlet. Możliwości jest wiele, a fakt, że wspomniany kotlet dostępny jest w wielu wersjach, sprawia, że możesz zaskoczyć swoich klientów różną kompozycją smaków.
Warto dodać, że w 2020 roku wege burgery były drugim najchętniej (po mleku roślinnym) kupowanym produktem wegańskim w Polsce.
A co dalej z rynkiem wege?
W Polsce po żywność wegańską sięga ponad 1/3 Polaków. Nie wszyscy rzecz jasna są weganami, bo przecież nie jest to warunek konieczny. Popycha ich do tego chęć spróbowania nowości, porównania kuchni wege do tradycyjnej, którą dobrze już znają.
Rynek wege już jest duży, a będzie coraz większy. Utrwalanie się tradycji niespożywania mięsa, aspekty światopoglądowe oraz względy ekologiczne są jego motorem napędowym. Motorem o bardzo dużej mocy. Możemy śmiało mówić o pewnym przełomie, gastronomicznej rewolucji.
A czy Twój lokal jest gotowy na rewolucję wegańską?